【课程大纲】

丽水食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
春夏养阳的好食品

1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史，《本草纲目》中称为"起阳草"。

2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循环。

3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血压、心脏病。

4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。


人民日报发布 时间：2010-04-12

         因受季节变换及气温升高影响，蔬菜病虫害进入多发期，菜农用药频率和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况开始增多。4月7日，山东省青岛市发生1起因食用韭菜而引发的食物中毒，共发病9人，中毒原因为有机磷农药残留超标。

为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的顾虑，防止"毒韭菜"事件再次发生，青岛市决定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多，其售价达到了3元多。  


一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
在目前的国际食品贸易中，SPS协定是保证食品安全的基础。基于SPS协定的所有措施必须以科学性为基础，同时保持一致化和透明度。科学性，就是要以风险分析的原理研究所关心的问题。

风险分析是针对国际食品安全需求应运而生的一种宏观管理模式，通过风险分析，可保证食品安全管理政策的科学性和完整性，风险分析在WTO的工作机制中，是制定食品安全标准和解决国际食品贸易争端的依据。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
有些金属，正常情况下人体只需极少的数量或者人体可以耐受极小的数量，剂量稍高，即可出现毒性作用，这些金属称为有毒金属或金属毒物。金属毒物在体内不易分解，有的可在生物体内浓集，有的可以转化为毒性更大的化合物。从食品卫生学角度讲，汞、镉、铅、砷、铬较为重要。2）汞、镉、铅、锌对食品的污染及防治
1）汞对食品的污染及危害
            汞蒸汽比重6.9，常温下就能蒸发，随着温度的升高蒸发量也增高。人体的汞来源主要是工业废水中受汞污染的鱼虾贝类为主要来源。可引起不可逆的神经系统中毒病变，还产生致畸性。例如日本发生的 "水俣病" 主要由甲基汞引起。
2）镉对食品的污染及危害
               人体镉主要从食品和香烟中摄入，主要蓄积在肝脏和肾脏内。容易造成镉污染的主要食品为蔬菜，其平均镉含量略高于国家标准限量值。软体类和甲壳类海产品，动物内脏类食品也含有浓度较高的重金属镉。
    3）铅对食品的污染及危害
               人体内的铅主要来自于食物，而食物中铅主要来自受污染的环境及食品加工和贮存过程。一般人体内铅含量随年龄增加而增加。铅污染对儿童的危害最大。可引起神经系统、造血器官和肾脏等明显的变化，血铅高低与儿童智力（IQ）成反比关系，铅也有"三致作用"。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
五）妥善处理投诉

      建立完善的投诉管理制度。包括：投诉的受理接待部门、管理权限、处理程序和处理方式等。   

      明确受理投诉的要求。任何投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来，要详细了解并记录消费者投诉的要点。例如，发生了什么事件？何时发生的？当时的服务人员是谁？消费者真正不满意的原因是什么？消费者希望以什么方式解决？等等。

      要立即追查原因。受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查，食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查，以便查找出真实原因。   

      要有系统防范机制。针对消费者投诉反映出来的自身存在的安全隐患，应采取切实可行的"制度性"防范措施并督促落实，因为解决投诉事件本身并不是最终目的，防止类似问题的再次发生才是食品安全管理的目标。

（2） 食品中农药残毒及其毒性
   1）有机氯农药对人体的毒害
      特点:非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照、酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等富含蜡质的部分。
在我国，有机氯农药已停用三十年，但约有50%的农产品中仍有较高检出量。
    2）有机磷农药对人体的毒害
   有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂，也是目前我国使用最主要的农药之一。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷和氧化乐果等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如敌百虫、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成为农药的一大家族。
     3）拟除虫菊酯类农药
       除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。如溴氰菊酯（敌杀死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/11 10:03:18