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食品检验项目有哪些/食品检验员资格证书好考吗

培训费用:¥2000

  • 授课地点:江西\宜春
  • 课程分类:资格认证
  • 培训天数:2天
  • 开班时间:2024年06月28日至2053年06月29日 (正在报名中)
  • 浏览次数:6834 次
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【课程大纲】

食品检测包括哪些产品:
食品检测包括以下产品:蔬菜、水果、粮油、罐头食品、茶叶、糖类、烟酒、糕点、饮料、调味品、婴幼儿食品、畜产品、禽类、蛋类、乳及乳制品、水产品、蜂产品、保健(功能)食品食品检测包括以下检测项目:食品中的非法西药添加、食品添加剂检测、食品营养标签和标识成分测试、食品包装材料、食品容器检测、绿色食品、无公害农产品、有机产品检测、无公害农产品、绿色食品产地环境检测、饲料及饲料添加剂的检测、农药、兽药及渔药残留检测,农药及肥料检测,食品毒害物质检测,食品重金属生物检测,食品农药残留检测,食品转基因检测,食品过敏原检测等。
食品检验项目有哪些/食品检验员资格证书好考吗-圣问技术V:stspx134
食品中常规检测的项目有哪些:
1理化指标,其中理化指标又包括:干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等。
2 ,宏量营养素:宏量营养素又包括:
碳水化台物:总碳水化合物,单糖、二糖、低聚糖、多糖。
蛋白质:总蛋白必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸:谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
甘油三脂、磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。
膳食纤维:总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素半纤维素、果胶、树胶、木质素抗性淀粉等。
新食品检验工考证(农产品检验员资格证食品安全检测员培训)报名3、食品的微量营养素检测包括哪些 :
维生素:脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
矿物元素:常量元素:钙、磷、钾、钠、镁等、
微量元素:铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等
4、食品检测中兽药残留检测项目有哪些?
硝基呋喃类:呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮等
杀星类:依诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、 环丙沙星、 洛美沙星、 丹诺沙星、 恩诺沙星、 沙拉沙星、 双氟沙星、 司帕沙星等
四环素族:金霉素、土霉素、四环素、强力霉素等
磺胺类药物:磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异唔唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异嗯唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺
甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶等
其他:氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、 盐酸克伦特罗和莱克多巴胺、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、克球
酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等
5、食品添加剂和非食品物质检测项目有哪些?
甜味剂:糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单甲酯等
抗氧化剂:没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁 基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等
酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等
5、食品添加剂和非食品物质检测项目有哪些?
甜味剂:糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素富马酸单甲酯等
抗氧化剂:没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁 基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等
漂白剂:亚硫酸盐、二氧化硫等
有机酸:草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸(蚁酸)、乳酸、乙酸(醋酸)、丁二酸等
色素合成色素:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等
天然色素:姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β一胡萝卜素等
增稠剂:明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、 果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素
钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯( PGA)
乳化剂:脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等;
保湿剂:三聚磷酸盐、多聚磷酸盐
非食用物质:三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红(1- 4号)、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、 碱性橙(王金黄、块黄)、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红(罗丹明)B、工业用甲醛、工业用火碱、氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金鈺兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等

其他:砜嘧磺隆、甲胺基阿维菌素苯甲酸盐、 啶酰菌胺、霜脲氰、环酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、 醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、灭虫灭死量等
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6、食品的毒害物质检测包括哪些?
重金属:镉Cd、铬Cr、铅Pb、 砷As、汞Hg、重金属总量
硝酸盐类:硝酸盐、亚硝酸盐等
生物毒素:黄曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、 玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR
其他毒害物质:丙烯酰胺、二 甲基亚硝胺、二 基亚硝胺等
其他污染物:六氨苯、烷基汞等



【讲师介绍】

张建林老师q134 8799 257 V:134 1208 6256;范老师、李老师、刘老师、秦老师、陈老师、朱老师、王老师等广州圣问技术服务有限公司专业技术服务团队。
7、食品的农药残留检测项目有哪些?
有机氯农药:六六六、滴滴涕、五氨硝基苯、艾氏剂、七氨、狄氏剂、异狄氏剂等
有机磷农:敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、 乙酰甲胺磷、甲拌磷、 乙硫磷、甲基异柳磷、 喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等
氨基甲酸甲酯类农药:西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威、速灭威、残杀威、叶蝉散、丙威等联苯菊酯、二氨苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氨氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、溴氰菊酯等
8、食品微生物检测包括哪些菌种?
非致病性菌:菌落总数,大肠菌群,大肠杆菌,乳酸菌,霉菌和酵母菌等;
食源性致病菌:大肠埃希氏菌O157 : H7 ,沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌,单核细胞增生李斯特氏菌,副溶血性弧菌等。
9、食品转基因产品检测包括哪些产品?
动植物源性成分检测:牛、羊、猪、马、驴等畜类,鸡、鸭等禽类,鱼类,果蔬,粮食等
食品及原料中过敏原成分检测:花生、腰果、开心果、胡桃、胡萝卜、榛果、杏仁、虾蟹、麸质、芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末、羽扇豆、荞麦、大豆等
农作物转基因筛查:大豆、玉米、马铃薯棉花、木瓜青椒、水稻、小麦烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测:大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、 玉米GA21、玉米T25、 玉米Bt176、 油菜RT73、Bt汕优63、 华恢1号等
10、食品接触材料测试
食品接触材料(塑料、涂料、树脂类) : 感官指标、脱色试验、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、锑、锗、丙烯腈、己内酰胺,双酚A,塑化剂(邻苯二甲酸酯: DEHP、DINP、 DNOP、DBP、 DMP、 DEP )等
食品接触材料(玻璃、金属、陶瓷/搪瓷类) :重金属溶出量、铅(Pb)、 镉(Cd)、铬(Cr)、镍(Ni)、砷(As)、锑(Sb)、锌( Zn)
纸制品类(食品包装用原纸) : 铅(以Pb计)/砷(以Asi计)/荧光性物质、脱色试验、大肠菌群、致病菌(志贺氏菌/沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/溶血性链球菌)。
11、的食品营养标签检测分别包括哪些项目?
中国的营养标签检包括:热量、碳水化合物、 蛋白质、总脂肪、钠
美国/加拿大营养标签检包括:热量、碳水化合物、 脂肪热量、总脂肪、 饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、蛋白质、总糖、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁、钠
香港营养标签检包括:热量、可获得碳水化合物、 总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、蛋白质、总糖、钠
欧盟营养标签检包括:热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、钠
澳大利亚/新西兰营养标签检包括:热量、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、钠。
  食品检测主要项目
微生物类项目
(1)菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。
(2)大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌,结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析,健康风险较低,但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

(3)大肠菌群
霉菌:霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染,产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
霉菌和酵母:霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标,后者为储运条件控制不当导致。霉菌和酵母在自然界很常见,霉菌可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。
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铜绿假单胞菌:一种条件致病菌,广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等,易在潮湿的环境存活,对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力,对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当,水体受到污染;生产过程中卫生控制不严格,如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触;或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

真菌毒素类项目
(1)黄曲霉毒素B1

造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有:花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染,企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。
(2)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)
小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超标可能是原料小麦受到该菌污染,企业对原料把关不严导致。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是谷物霉变的重要指标之一,是污染粮食和动物饲料最为广泛的天然毒素之一,在潮湿的环境下,被霉菌污染的大麦、小麦、玉米、燕麦中可能会产生较多的DON。人吃了被DON严重污染的谷类食品后可引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状,保持谷物和食品的干燥是避免这一问题的关键。
添加剂类项目
(1)食用色素
食品存在超范围或超限量使用甜味剂(主要是甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等)的情况。原因可能是企业为增加产品甜味,超限量超范围使用或者未准确计量甜味剂;个别蜂蜜产品中检出甜味剂,也有掺假的可能。
食品存在超范围或超限量使用防腐剂(主要是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等)的情况。原因可能是企业为增加产品保质期,或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用,或者未准确计量。

食品存在超范围或超限量使用食用色素(主要是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝等)的情况。原因可能是由于企业为增加产品卖相,或者弥补原料品质较低而超范围超量添加,或者未准确计量,个别产品食用色素超标不排除掺假。
(2)铝残留量
含铝食品添加剂(比如明矾)是合法的食品添加剂,按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果,我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大,但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感,在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂,或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
(3)二氧化硫

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害,但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有,个别生产者使用劣质原料以降低成本,其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫;也有可能是使用时不计量或计量不准确;还有可能是为增加香辛料的保质期,防止霉变生虫,违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。
(4)脱氢乙酸
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂,毒性较低,按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质,超量使用了该添加剂,或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高;也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
(5)纳他霉素
纳他霉素是一种食品防腐剂,基本无毒,进入人体内后很难被消化道吸收。纳他霉素超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质,超量使用了该添加剂,或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高;也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。



【培训对象】

农产品食品检验员资格证书考试鉴定对象:北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、南京、武汉、天津、西安、重庆、青岛、沈阳、长沙、大连、厦门、无锡、福州、济南、宁波、昆明、苏州、郑州、长春、合肥、南昌、哈尔滨、常州、烟台、南宁、温州、石家庄、太原、珠海、南通、扬州、贵阳、东莞、徐州、大庆、佛山、威海、洛阳、淮安、呼和浩特、镇江、潍坊、桂林、中山、临沂、咸阳、包头、嘉兴、惠州、泉州、三亚,赣州,九江,金华,泰安,榆林,许昌, 新乡,舟山,慈溪,南阳,聊城,海口,东营,淄博,漳州,保定,沧州,丹东,宜兴,绍兴,唐山,湖州,揭阳,江阴,营口,衡阳,郴州,鄂尔多斯,泰州,义乌,汕头,宜昌,大同,鞍山,湘潭,盐城,马鞍山,襄樊,长治,日照,常熟,安庆,吉林,乌鲁木齐,兰州,秦皇岛,肇庆,西宁,介休,滨州,台州,廊坊,邢台,株洲,德阳,绵阳,双流,平顶山,龙岩,银川,芜湖,晋江,连云港,张家港,锦州,岳阳,长沙县,济宁,邯郸,江门,齐齐哈尔,昆山,柳州,绍兴县,运城,齐河企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员;单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位,用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员;各类食品、化学专业院校的学生;报名条件:18-60周岁,高中/中专及以上学历,身体健康人士,食品检验员资格证书初级1800元/人、中级2000元/人、高级2200元/人(培训费、资料费、证书及午餐费等)。
品质类项目
(1)酸值(价)
酸值(价)主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值(价)不合格的主要原因有:原料采购上把关不严,如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高,会加速油脂的酸败;生产工艺不达标,如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响,但一般情况下,消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味,需避免食用。
(2)电导率
电导率是衡量水的纯度的指标。造成该类产品指标不合格的可能原因有:生产工艺存在问题,过程控制不严,反渗透滤膜长久未更换,过滤设备清洗不到位等。
(3)过氧化值
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,使得终产品油脂氧化。此外,植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
(4)挥发性盐基氮
挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标。挥发性盐基氮含量越高,表明氨基酸破坏地越多,营养价值等受到的影响也就越大。挥发性盐基氮超标说明生产用原料肉可能已经不新鲜;也可能是肉制品在腌制过程中卫生条件控制不当,受细菌污染,导致超标。
(5)酒精度
酒精度又叫酒度,是指在20℃时,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标,含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低,无法有效控制酒精度的高低;也可能是个别企业为了降低成本,故意标高酒精度,以提高销售价格,欺骗消费者;也不排除生产者的检验器具未准确计量,检验结果出现偏差的情况。
(6)氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮不合格,主要影响的是产品的风味。氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求,未达到要求发酵的时间;也有可能是产品配方缺陷的问题;还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。
其他项目
(1)铅
铅属于重金属污染物指标,主要是环境污染带入原料的,说明生产企业对原料把关不严,使用了铅含量超标的原料,也不排除从生产设备迁移入食品的可能。
(2)溴酸盐
溴酸盐是饮用水生产企业在用臭氧对原水进行消毒处理时产生的一种副产物,对人体的致癌危害国际上目前还没有确切的定论。包装饮用水中溴酸盐含量主要与水源中溴化物含量或消毒时使用臭氧的量有关系。如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能会导致最终产品溴酸盐超标。
(3)苯并芘
苯并芘超标主要原因可能是由于生产加工过程温度控制不当或加工时间不合理所致,还有可能是原料储存不当或晾晒不当所致。
(4)罗丹明B
罗丹明B是一种鲜桃红色的合成染料,已被列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》,不允许在食品中使用。检出罗丹明B,反映出很可能是企业为了使产品颜色鲜亮,违法添加该物质,也不能排除是采购的原料中添加了该物质。
食品安全检测常见方法
色谱技术
色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。
气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析,在食品安全检测中广泛的应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。薄层色谱法是20世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛,但灵敏度不高。薄层色谱广泛的应用于农药、毒素、食品添加剂等方面,在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法,质谱作为理想的色谱检测器,不仅特异,而且具有极高的检测灵敏度。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点,成为分析化学的研究热点。其中,气相色谱-质谱联用技术与液相色谱-质谱技应用广泛,前者用于有机物的定性定量分析,后者通常用于极性较大,热稳定性强、难挥发的样品分析。

光谱技术
光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法,通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式,以光谱测量为基础形成的方法,也是一种无损的快速检测技术,分析成本低。其中,拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。

生物技术
生物检测技术是近年来飞速发展,且在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物,因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映,从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力,具有特异性生物识别功能、选择性高、结果精确、灵敏、专一、微量和快速等优点。应用较广泛的方法有酶联免疫吸附技术、PCR技术、生物传感器技术以及生物芯片技术等。
酶联免疫吸附技术是建立在免疫酶学基础上,将抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合而发展建立的一种免疫分析方法。基本原理是利用酶标记的抗原或酶标记的抗体作为主要试剂,通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对待测物质进行定性或定量,在农药和兽药残留、违法添加物质、生物毒素、病原微生物、转基因食品等食品安全检测方面广泛应用,如恩诺沙星、瘦肉精以及嗜碱耐盐性奇异变形杆菌等的测定。PCR技术,即聚合酶链式反应技术,是一种体外酶促合成,扩增特定的DNA片段的方法,是调查食品源疾病爆发及鉴定响应病原菌的有用工具,以其特异性强、灵敏度高以及准确快速等优点在食品检测领域广泛应用。生物传感器是一种将生物识别元素与目标物质结合的物理传感器,具有高特异性和灵敏度、反应速度快、成本低等优点,已经成为食品检测中的重要工具。主要应用于食品添加剂、致病菌、农药和抗生素、生物毒素等方面的检测。如食品中亚硝酸盐、鼠伤寒沙门菌、有机磷酸酯和氨基甲酸盐、黄曲霉素B1等的快速测定。生物芯片法是一项综合分子生物技术、微加工技术、免疫学、计算机等技术的全新微量分析技术,将分析过程集成在芯片上完成,实现样品检测的连续化、集成化、微型化和信息化。在食品安全检测中可应用于食源性微生物、病毒、药物、真菌毒素以及转基因食品等的检测分析。





更新时间:2022/5/4 15:01:47

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